180g de sucre en poudre
75g d'eau
3 blancs d'oeufs
Verser le sucre en poudre dans une casserole, ajouter l'eau et porter le sirop à 118°C
Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop est à la bonne température, le verser en filet sur les blancs d'oeufs, tout en continuant à fouetter.
Ne s'arrêter que lorsque la meringue a légèrement refroidi, et qu'elle est lisse et épaisse.
Dorer au chalumeau.