Päte à Baba
150g de farine
150g d'oeuf
25g de sucre
10g de levure de boulanger
50g de beurre
3g de sel
Sirop
50cl d'eau
200g de sucre
5 cl de rhum vanillé
Peser les blancs et ajouter la même quantité de farine, mélanger au crochet et faire reposer 30min.
Pendant ce temps mélanger le reste de farine, la levure et un petit peu d'eau tiède pour faire un levain. Faire reposer 20 min.
Peser le sel et le sucre à part.
Pétrir à la feuille le mélange blancs/farine et ajouter le levain et les jaunes petit à petit pendant 10 min. A la fin, ajouter le sucre en trois fois, puis le beurre en cinq fois.
Couvrir et laisser lever 1h dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante à côté.
Battre à nouveau pendant 2 min. Bouler, mouler dans des pots weck et laisser à nouveau reposer pendant 30min à 1h dans le four éteint.
Sortir les babas et préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 15min environ, adapter en fonction de la taille des moules.
Pendant ce temps, faire le sirop.
A la sortie du four, laisser sécher deux heures et puncher généreusement : on peut démouler pour puncher ou puncher le baba dans le pot weck pour le servir tel quel.